Konserve ton balığının mutfaklardaki yaygınlığı, besin değerleri tartışmasını yeniden gündeme getirdi. Beslenme uzmanı ve balık satıcısı Fran Rodriguez’in El Espanol gazetesindeki değerlendirmeleri, tüketim alışkanlıkları ile balık konservelerinin içeriği arasındaki farklara dikkat çekiyor. Öne çıkan alternatif, omega-3 oranı yüksek ve cıva riski düşük uskumru.
İspanya Kalp Vakfı’nın verilerine göre her 100 gram uskumruda ortalama 2,67 gram omega-3 bulunuyor. Aynı miktardaki ton balığında bu oran 1,29 gramda kalıyor. Yağlı balıklarda görülen EPA ve DHA omega-3 yağ asitlerinin vücut fonksiyonları açısından kritik olduğu belirtiliyor. Uskumrunun D vitamini, B12 vitamini, selenyum, fosfor ve potasyum bakımından da zengin olduğu aktarılıyor.
Buna karşın ton balığının bazı konserve çeşitlerinde gramaj başına protein oranı daha yüksek. Uzmanlar her iki türün de yüksek biyolojik değerli kaliteli protein sunduğunu, birini tamamen dışlamak yerine beslenmede dönüşümlü kullanılması gerektiğini vurguluyor.
Cıva birikimi ve resmi tüketim önerileri
İspanya Gıda Güvenliği ve Beslenme Ajansı (AESAN), uzun ömürlü ve büyük yırtıcı balıklarda cıva oranının daha yüksek olduğunu bildiriyor. Kurum, kırmızı ton balığı (Thunnus thynnus), kılıç balığı ve bazı köpekbalığı türlerini yüksek cıva içeren gıdalar arasında sınıflandırırken uskumruyu düşük cıva içeren güvenli türler arasında gösteriyor. Uzmanlar, konserve üretiminde her zaman kırmızı ton balığı kullanılmadığını, bu nedenle her konserve ton balığının yüksek cıva içermediğini hatırlatıyor.
AESAN kılavuzunda genel nüfus için haftada 3 ila 4 porsiyon beyaz ve yağlı balık tüketimi öneriliyor. Hamileler, hamilelik planlayanlar, emziren kadınlar ve 10 yaş altı çocukların yüksek cıva içeren büyük yırtıcı balıklardan uzak durması tavsiye ediliyor. Konserve ürünlerin taze balığa benzer besin değerlerini koruduğu, ancak tuz oranı düşük olanların tercih edilmesi gerektiği kaydediliyor.
Parazit araştırması
UNIAN tarafından aktarılan ayrı bir araştırmada, Brezilya kıyılarında avlanan 53 ton balığının %96’sında parazit tespit edildiği bildirildi. Parazitlerin çoğunlukla sindirim sistemi ve kas dokusunda görüldüğü, böbrek ve kalbin parazitsiz kaldığı belirtildi. Uzmanlar, gıda sanayisinde ve suşi restoranlarında yapılan işleme ve denetim süreçlerinde görünür parazitlerin temizlendiğini ifade etti.
